科學研究：較高的食用橄欖油攝取量與較低的心髒疾病或癌病身亡風險性相關－Is there something more

依據2022年1月10日發布在《美國心髒病學會雜志》上的一項科學研究，每日服用超出7克(>1/2湯勺)的食用橄欖油與較低的心腦血管疾病致死率、癌病致死率、神經系統退行性疾病致死率和吸氣系統疾病死亡率的隱患相關。該研究發現，用相等的食用橄欖油替代大概10克/天的人造黃油、無鹽黃油、沙拉醬和奶制品人體脂肪，也與較低的身亡風險性相關。

“我們的研究結果適用現階段的飲食建議，以提升食用橄欖油和別的不飽和脂肪食用油的攝入，”哈佛大學陳曾熙公共性衛生學院營養系的高端科學研究專家、該探討的關鍵創作者MartaGuasch-Ferré博士研究生說。“臨床醫生應當勸誡患者用食用橄欖油替代一些人體脂肪，如人造黃油和無鹽黃油，以改進他們的身心健康。我們的科學研究有利於明確提出更具體的提議，使病人更容易了解，並期待能在他們的飲食搭配中執行。”

研究人員運用護理人員身心健康科學研究和衛生專業工作人員隨診科學研究的參加者，分析橄欖油推薦了1990年科學研究基准線時並沒有心腦血管疾病和惡性腫瘤的60582名女人和31801名男士的數據信息。在28年的隨診中，每四年根據一份問卷調查對飲食搭配開展評定。問卷調查了解她們均值多久服用一次特殊的糧食、人體脂肪和油的種類，及其她們在前一年用以烹制和在餐桌上加上的油的知名品牌或種類。

橄欖油的攝取量是依據問卷調查中三個工程的總數計算出來的：用以色拉醬的食用橄欖油，加上到食材或吐司面包中的食用橄欖油，及其在家裏用以烤制和煎炸的食用橄欖油。一湯匙的食用橄欖油相當於13.5克的食用橄欖油。別的食用油的供給量是依據參加者彙報的油的知名品牌和在家做飯時采用的人體脂肪種類測算的。人造黃油和無鹽黃油的消費是根據彙報的杆狀、管形或軟塑人造黃油的交易頻率，及其在家裏烤制和油炸時加上的人造黃油或無鹽黃油的總數。奶制品和其它人體脂肪和營養元素的攝取量也被計算出來。研究人員發覺橄欖油的攝取量從1990年的1.6克/天提升到2010年的約4克/天，而人造黃油的消耗量從1990年的約12克/天降低到2010年的約4克/天。別的人體脂肪的攝取量長期保持。

橄欖油的攝取量被歸類如下所示：

從來不或每個月

>0至≤4.5克/天(>0至≤1茶勺)

>4.5至≤7克/天(>1茶勺至≤1/2湯勺)

>7克/天(>1/2湯勺)

在28年的時間裏，有36856人死亡，在其中22768人的數據包括在護理人員身心健康科學研究中，14076人的數據包括在健康專家隨診科學研究中。與食用橄欖油攝取量較低的人對比，食用橄欖油消耗量較高的參加者一般更積極地參與鍛煉身體，具備南歐或地中海血系，抽煙的概率較小，而且攝取更多的是水果和蔬菜。在基准線時，最大類型的食用橄欖油總攝取量均值約為9克/天，包含5%的科學研究參加者。

當研究人員較為這些非常少或從來不食用橄欖油的人時，這些處在最大消費性別的人的心腦血管病身亡風險降低了19%，癌病身亡風險降低了17%，神經系統退行性疾病身亡風險降低了29%，吸氣系統身亡風險降低了18%。該分析還發覺，用食用橄欖油替代10克/天的別的人體脂肪，如人造黃油、無鹽黃油、沙拉醬和奶制品人體脂肪，與總體和特殊因素的身亡風險降低8-34%相關。她們發覺用食用橄欖油替代別的食用油時並沒有突出的關聯。